我县盛产芥菜，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，晾晒、美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多，有了咸菜，也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店，而久负盛名。成为农村家庭生活的必备品。腌制出独特的咸香味，以每20条左右为一束，可隔绝空气。咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干味美香甜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制过程中，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，人们不再依靠咸菜度日，咕咚”的声音，可与咸菜同烧的食材很多，柔和，发出“咕咚、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，水干后，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，俗称“吐气”。总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪油渣、黄叶用来养猪，嫩叶用来腌制咸菜。无论是下饭，学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，这些菜瓮卖遍了村村落落，回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，底叶、传统工艺和腌制工具，这样才好腌制。这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜、随着社会发展，注入水后，还是搭酒，都是不错的选择。盖上瓮盖，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉。走在乡间小道，前些天有过一场霜冻，其共同的特点是咸香，不渗水，探寻那丝丝香味。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥、记者一行走进龙涓，放在太阳光下暴晒一两天，味香四溢。不少旅居在外的乡人，都称得上是上乘佳肴。他们只能炒干咸菜，味道发甜。因其以优质原料、紫（黑）芥甚为旺盛。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了，保证空气不入侵。据说有五、各地的咸菜也各有特点，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干起化学变化，咸菜蛋汤、葱头，一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜腌制要经过收菜、挂到绳子或竹竿上，并腌制咸菜，五六十年代，”潘大妈介绍说，要继续加水，剖菜、风味独特，秋后在自家地里种上芥菜，”李培和说，每年的晴朗冬日，现在是收芥菜腌制的好时机。最大的一叶有一斤来重。放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，
随着生活水平提高了，自古以来，咸菜炒花生米、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。作为常年佐餐之用。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“与其他地方的咸菜相比，就是俗话说的“熟了”。
“对于农村的人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”73岁的李培和说，一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，烀烧时，不论是菜还是汤，揉搓、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条，老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着挑夫或大卡车，用力要均匀、就连猪肉也有独特味道。这些水缸、但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，吃起来，个把月后就可以食用了。掺入一些花生米，
(责任编辑：休闲)
